Buñuelos de bacalao

Name: Buñuelos de bacalao
Yield: 20 unidades
Ingredients: 400 g de bacalao al punto de sal; 40 g de aceite de oliva PPF; 1 diente de ajo; 8 g de kudzu; 70 g de harina integral de trigo; 10 g de harina de maíz ecológica; 10 g de levadura; 135 g de agua de Vichy; Aceite de girasol PPF

40 minutos + 24 h de congelación 20 unidades raciones Dificultad: Alta

Ingredientes

400 g de bacalao al punto de sal
40 g de aceite de oliva PPF
1 diente de ajo
8 g de kudzu
70 g de harina integral de trigo
10 g de harina de maíz ecológica
10 g de levadura
135 g de agua de Vichy
Aceite de girasol PPF

Preparación

Poner en una cazuela el bacalao, muy escurrido, el aceite y un diente de ajo pelado, chafado.
Cocer 8 minutos tapado a fuego muy lento.
Escurrir.
Ligar el caldo con 8 g de kudzu diluido en un poco de agua.
Desmenuzar el bacalao y añadir al caldo ligado.
Remover.
Rectificar.
Enfriar.
Dividir en bolas del tamaño de una castaña.
Congelar.
Rebozar cada bola en una masa hecha con las harinas, la levadura y el agua de Vichy, todo muy frío.
Freír en tandas pequeñas en aceite de girasol a 180º.
Escurrir sobre papel de cocina.
Servir calientes.

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Fotografía: Pau Esculies