Brownie doble de chocolate

• 4 huevos ecológicos, a temperatura ambiente
• 80 g de harina de almendras
• 20 g de harina de coco
• 6 dátiles Medjool o 85 g d'eritritol
• 85 g de chocolate negro del 85%
• 25 g de ghee
• 15 g de cacao puro en polvo
• 1 c.p. de vainilla líquida
• Nueces troceadas al gusto

Para la cobertura (opcional)

• 1 boniato cocido al horno (260g)
• 60 g de chocolate negro del 85%
• 10 g de cacao puro en polvo
• 40 g de bebida vegetal de almendras sin azúcar
• 1 c.p. de vainilla líquida
• Opcional: 2 dátiles Medjool

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Deshacer el chocolate negro y el ghee al baño María.
3. En un procesador de alimentos, triturar el huevos con el chocolate y el ghee deshechos, la vainilla y los dátiles sin el hueso y troceados, hasta obtener una masa homogénea.
4. Añadir la harina de almendras, la harina de coco y el cacao puro en polvo y seguir triturando todo unos segundos más.
5. Añadir las nueces troceadas y mezclar bien.
6. Untar un molde cuadrado con un poco de aceite o ghee y verter la masa.
7. Cocinar en el horno durante unos 30 minutos. Después, retirar el brownie y dejar enfriar antes de desmoldar.
8. Para hacer la cobertura, deshacer el chocolate negro al baño María y colocar en un procesador de alimentos. Añadir el boniato cocido, el cacao puro, la bebida vegetal, los dátiles y la vainilla y triturar hasta obtener una crema homogénea.
9. Untar la cobertura por encima del brownie y decorar el pastel con nueces y chocolate troceado.
10. Cortar el brownie en cuadrados y servir.