Precalentar el horno a 185 ºC. Lavar los boniatos y hacer rodajas finas solo por la parte de arriba. El truco es ponerlos entre dos cucharas de madera, así el cuchillo no irá hasta abajo. Poner los boniatos en una bandeja de hornear, rociar con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y con la parte cortada hacia arriba y hornear unos 45 minutos. Mientras se hacen los boniatos, preparar el salteado con un poco de aceite de oliva y primero pochar un poco los ajos tiernos bien picados, después añadir las setas troceadas y las avellanas picadas, una pizca de pimentón y un poco de cúrcuma durante unos 15 minutos. Para servir, poner en cada plato un par de boniatos y, por encima, repartir un poco de salteado de setas y las hojas de menta fresca bien picada.