Barritas energéticas de almendra, plátano y albaricoque

• 125 g de almendras blancas
• 1 plátano grande (unos 120 g)
• 1 c.s. de aceite de coco virgen
• 80 g de coco rallado
• 2 orejones
• 1 c.p. de vainilla en polvo
• 1 c.p. de canilla en polvo
• pellizco de sal marina

 Cobertura (opcional)

• 1 plátano
• 2 c.s. de semillas de calabaza
• 2 c.s. de semillas de gira-sol
• 1 c.s. de semillas de chía
• 2 c.s. de nibs de cacao
• 1 orejón
• vainilla en polvo

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Triturar el coco rallado y las almendras.
3. Añadir el plátano, el aceite de coco, la vainilla y un pellizco de sal marina, y seguir triturando. Poner la masa en un bol.
4. Añadir los orejones troceados a daditos pequeños y mezclar hasta que queden bien integrados.
5. Untar un molde rectangular con un poco de aceite de coco y verter la masa.
6. Cocer en el horno unos 10 minutos.
7. Para la cobertura: triturar el plátano hasta que quede una pasta semilíquida. Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que se integren con el plátano. Pasados los 10 minutos de horno, sacar las barritas y añadir la cobertura por encima bien extendida. Meter en el horno unos 3-4 minutos más.
8. Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar completamente.
9. Desmoldar y cortar en barritas que se pueden guardar en la nevera.