Arroz integral con verduras y tofu ahumado

Para el arroz:

• 1 kg de arroz integral
• 400 g de tofu ahumado
• Verduras de temporada

Para la marca de verduras:

• 320 g de tomate natural triturado
• 500 g de cebolla seca
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• Perejil

Para la marca de ñoras:

• 250 g de ñoras
• 120 g de ajo

Para el caldo:

• Cebolla seca
• Hinojo
• Col verde
• Apio
• Puerro
• Zanahoria
• Agua
• Sal

Para el caldo:

1. Cortar las verduras en dados y sofreír con un chorro de aceite; cubrir las verduras con agua, añadir sal, tapar y llevar a punto de ebullición, destapar, bajar el fuego y dejar 30 minutos al fuego.
2. Una vez hayan pasado los 30 minutos, dejar reposar 15 minutos y colar. Reservar.

Preparación de la marca de ñoras:

1. Poner los ingredientes en la Thermomix a 37 ºC durante 20 minutos; pasado este tiempo, triturar y reservar.

Preparación de la marca de verduras:

1. Sofreír la cebolla hasta que tenga un color dorado; añadir el tomate triturado, el perejil y dejar cocer durante 20 minutos.
2. Retirar del fuego, añadir el pimiento verde y rojo previamente cortados en dados y triturar todos los ingredientes.
3. Reservar.

Preparación del arroz:

1. Cortar las verduras en dados pequeños.
2. Rociar el fondo de la sartén con aceite de oliva, sofreír el tofu y las verduras con la marca de ñoras y la marca de verduras ya hechas, durante 10 minutos aproximadamente. Añadir el arroz.
3. Añadir el caldo de verduras, rectificar de sal y pimienta y dejar al fuego durante 20 minutos.