“Arroz” de coliflor con verduras

• 450 g de coliflor cruda (1/2 pieza)
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla roja o blanca
• 1/2 calabacín
• Semillas de sésamo negro (opcional)

Para la salsa

• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete o de aceite a elección personal
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo

1. Lavar la coliflor, retirar las hojas y trocear. Poner en un procesador de alimentos y batir durante unos segundos hasta obtener una consistencia similar a la del arroz. Es posible usar un rallador o un cuchillo.
2. Saltear el arroz de coliflor en una sartén durante 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Se puede echar un chorrito de aceite si se desea. Reservar.
3. Mientras, trocear las verduras y cocinar al vapor durante 5 o 10 minutos. También se pueden saltear en una sartén con un poco de aceite o agua.
4. Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
5. Echar en la sartén el “arroz” de coliflor, las verduras y la salsa, remover y cocinar 1 o 2 minutos más.
6. Servir y decorar con semillas de sésamo negro.
7. Se puede guardar el “arroz” de coliflor con verduras en la nevera en un recipiente hermético durante 3 o 4 días.