Alcachofas guisadas con cebolla, guisantes y calabaza

6 alcachofas

500 g de guisantes desgranados

200 g calabaza

2 cebollas

2 dientes de ajo

Jamón ibérico

60 ml de caldo vegetal

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Pimienta negra

1. Limpiar las alcachofas y cortar los corazones por la mitad y, después, cada una en tres partes. Poner en un bol con agua y limón para evitar que se vuelvan negras.
2. En una olla, saltear las cebollas, peladas y cortadas en medias lunas, con los ajos picados, un chorrito de aceite y una cucharadita de sal durante 10 minutos.
3. Agregar el caldo, las alcachofas bien escurridas, los guisantes, la calabaza cortada a dados, una pizca de sal y pimienta negra al gusto, y cocinar con la olla tapada y a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que todo esté tierno. Si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua.
4. Agregar jamón ibérico al gusto, cortado en tiras, y cocinar 2 minutos a fuego más alto. Remover de vez en cuando.