Capuchino de guisantes

• 60 g de aceite de gira-sol ppf
• 120 g de cebolla picada
• 100 g de la parte blanca del puerro picada
• 1 hoja de laurel
• un pellizco de tomillo
• 20 g de zumo de limón
• 800 g de agua de Vichy
• 600 g de guisantes frescos o congelados

Para la espuma

• 200 g de leche de arroz
• 1 yogur de soja natural
• 3 g de lecitina de soja
• un poco de sal gorda
• un poco de cacao puro

1. Calentar el aceite. Rehogar la cebolla, el puerro y las hierbas.
2. Desglasar con el jugo de limón. Evaporar y mojar con el agua de Vichy.
3. Cocer 30' tapado, a fuego lento.
4. Añadir los guisantes. Dejar que hierva un momento.
5. Sacar el laurel. Triturar.
6. Pasar por un colador chino. Rectificar.
7. Repartir en recipientes de servicio.

Para la espuma

1. Triturar la leche de arroz, el yogur, la lecitina de soja y la sal.
2. Recuperar la espuma y poner sobre las cremas.
3. Espolvorear cacao puro.
4. Servir sin esperar.