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Caldo de huesos

3 h 30 minuts 6 - 8 raciones Dificultad: Baja
Caldo de huesos

A diferencia de un caldo de carne, el caldo de huesos propiamente dicho se hierve a fuego lento durante mucho tiempo con el propósito de producir gelatina a partir de las articulaciones ricas en colágeno y de liberar los minerales contenidos en los huesos.

Ingredientes

  • En  total unos 750g-1000g de huesos.
    • 1 carcasa de pollo eco y/o de gallina con el cuello.
    • 1 hueso de la rodilla de ternera.
    • 1 hueso de jamón,
    • Huesos de la columna
    • 1 pie de cerdo
  • 5 ajos con piel aplastados con un cuchillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 c.s. de vinagre de manzana sin pasteurizar
  • Romero y tomillo
  • De 2 a 3 litros de agua filtrada. Dependerá de la olla que utilices, los huesoso deben quedar siempre cubiertos de agua
  • Verduras opcionales: apio, hinojo, puerro, cebolla, nabo, etc

Preparación

  1. Pre-calienta el horno a 200ºC.
  2. Cuando esté caliente pon los huesos en una bandeja de vidrio y ásalos unos 35-40 minutos hasta que estén ligeramente tostados. De esta manera te aseguras que el caldo tenga mejor sabor.
  3. Una vez tostados, ponlos en la olla donde harás el caldo, añade el vinagre, los ajos, el laurel, el romero y el tomillo. Pon el agua filtrada y deja reposar 30 minutos.
  4. Pasado este tiempo enciende el fuego al máximo, pon la olla y espera hasta que arranque a hervir.
  5. Una vez esté hirviendo, baja el fuego al mínimo y dejar al menos 3 horas. La olla debe estar muy bien cerrada.
  6. Al cabo de un par de horas, puedes poner las verduras que hayas escogido, troceadas y dejar que siga hirviendo una hora más como mínimo. (Este paso es opcional)
  7. Cuando el caldo ya esté cocinado y todavía caliente, cuélalo con un colador de malla fina y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
  8. Ponlo en la nevera 8 horas tapado. Te recomiendo que lo pongas en un bol en envase de boca grande, porque al cabo de 8 horas se habrá separado la grasa del agua y estará en la parte de arriba, será más fácil de retirar el exceso de grasa con una cuchara.

Los apuntes de Martina Ferrer

  • Se puede empezar cada mañana con una taza de caldo sazonada con sal, pimienta y ajo picado.
  • También se puede usar para estofar carnes y verduras, así como en sopas, salsas y guisos.
  • Se puede conservar en la nevera hasta una semana.
  • También se puede congelar en bandejas de cubitos de hielo, y luego transferir los cubitos en bolsitas para el congelador, en el que se puede conservar hasta 6 meses.
  • Si lo haces con una olla de cocción lenta tipo crokpot puedes cocinarlo 24 horas.
  • En olla de cocción rápida tipo Instant Pot o la clasica olla a presión en dos horas y media ya lo tienes.
  • Añadir verduras es opcional. Lo puedes hacer sólo de huesos y por otro lado hacer caldo de verduras y después mezclarlo al gusto.
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