¡Especial recetas de verano!

1/11 Gazpacho-limacoco

Ingredientes (para 3-4 raciones)

• 2 tomates de pera
• 8 tomates en rama
• 10 tomates cherry
• 1 pepino pelado y sin semillas
• 1 pimiento rojo asado sin semillas
• 1 tallo de apio
• ¼ de guindilla roja
• 2 dientes de ajo
• 1 zumo de lima
• Leche de coco
• 1 puñado de cebollino fresco
• 1 puñado de hojas frescas de estragón (reservar alguna para decorar)
• 1 c.s. de aceite de oliva
• Una pizca de sal marina
• Una pizca de pimienta blanca

Elaboración

1. Triturar ligeramente los tomates en la batidora. Añadir el pepino, el pimiento, el apio y los ajos troceados, la guindilla, la sal y la pimienta y triturar de nuevo. Añadir el zumo de lima, el cebollino y el estragón y triturar unos segundos más hasta obtener la textura deseada; probar y corregir de sal si es necesario. Servir y añadir un chorrito de leche de coco y decorar con hojas de estragón.
2. Tropezones: trocitos de verduras frescas para dar un toque crujiente como apio, cebolla tierna, calabacín, pimiento, pepino, rabanitos, germinados, manzana… o incluso un huevo cocido picado.

2/11 Tomate aquí y ahora, ¡con vinagreta de ajo negro!

Ingredientes

• Tomates de distintas variedades
• Sal de Himalaya o sal Maldon

 Vinagreta

• Paté de ajo negro
• Aceite de oliva virgen extra bio
• Vinagre de manzana sin pasteurizar bio
• Unas gotas de zumo de limón

Elaboración

1. Marcar con una cruz la base de los tomates pera, escaldarlos en agua hirviendo durante 5 segundos; pasar rápidamente a un bol con hielo y agua fría, escurrir. Ya están listos para pelar y cortar.
2. Partir los tomacons por la mitad y saltear un par de minutos en la sartén o en la parrilla; apartar y dejar macerar en aceite y vinagre durante unos minutos. (Aprovechar este aceite y vinagre para la vinagreta.)
3. Cortar en rodajas el tomate rosa de Barbastro.
4. Abrir el tomate corazón de buey en gajos y separar el caviar de la carne.
5. Mezclar los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionar bien. Disponer los tomates en un plato, poner un poco de sal y aliñar con la vinagreta al gusto. Si apetece se puede acompañar con germinados, cebolla tierna, cebollino, perejil…

3/11 Granizado detox

Ingredientes (para 1-2 personas)

• 2 o 3 rodajas de melón (congeladas en trozos y sin cáscara)
• 1 pepino mediano (con la mitad de la piel)
• un puñado de hojas de albahaca
• el zumo de una lima o limón

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la batidora y batir con la ayuda del pistón (si se tiene) hasta que la mezcla se convierta en granizado.
2. Si no disponéis de una batidora con pistón, lo mejor es poner unos trozos de melón sin congelar en la base; de esta manera es más fácil de triturar. Es muy probable que haga falta abrir la tapa de la batidora de vez en cuando para llevar la mezcla hacia las aspas.

4/11 Lasaña crudivegana

Ingredientes

• 1 aguacate
• 1 tomate grande
• 1 calabacín
• 1 taza de espinacas
• 1 taza de anacardos remojados toda la noche con agua de calidad
• 1 taza de coliflor a trocitos
• aceite de oliva virgen extra
• sal rosa del Himalaya o sal marina sin refinar
• pimienta negra al gusto
• cúrcuma al gusto
• lino molido al gusto
• unas hojas de albahaca
• vinagre de manzana (un chorrito)
• zumo de medio limón
• agua de calidad

Elaboración

1. Para macerar la coliflor, poner en un bol los arbolitos de la coliflor, el vinagre de manzana, la sal, el aceite de oliva, la cúrcuma, la pimienta negra, el lino molido y las hojas de albahaca enteras. Mezclar con las manos para impregnarlo bien y reservar mínimo 30 minutos fuera de la nevera. Remover de vez en cuando.
2. Preparar la salsa poniendo en el vaso de la batidora la taza de espinacas, los anacardos colados, el zumo de medio limón, un poco de agua y sal. Triturar hasta que la consistencia sea la deseada. Reservar en la nevera.
3. Con la ayuda de la mandolina cortar a láminas finas el calabacín y el tomate. Hacer lo mismo con el aguacate aunque, si no queda bien con la mandolina, se puede hacer con un cuchillo.
4. En un plato poner una base de calabacín, dos o tres láminas, y seguir con el tomate, un poco de sal y aceite. Continuar con el aguacate y un poco de la salsa.
5. Repetir el punto 4 las veces que se desee.
6. Decorar la salsa con algunos anacardos previamente reservados.
7. Para acompañar, hacer una cama de espinacas y añadir la coliflor macerada.
8. ¡A disfrutar de la lasaña más original!

5/11 Sopa hidratante de puerro y melón

Ingredientes

• 2 puerros medianos (sólo la parte blanca)
• 1 manzana Golden sin piel ni semillas
• 2 rodajas de melón
• 1 c.s. de aceite de coco
• 1 ramita de eneldo fresco
• 2 vasos de caldo de verduras
• 1 yogurt de oveja (aporta más cremosidad, pero podéis prescindir de él)

Elaboración

1. Mezclar en la batidora todos los ingredientes troceados y batir hasta obtener una textura bien fina; enfriar unas horas en la nevera. Volver a mezclar bien con una cuchara antes de servir y añadir un poco de eneldo fresco.

6/11 Melocotones y nectarinas asados con almendra crocante

Ingredientes

• 1 melocotón
• 1 albaricoque
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco (es opcional; se puede utilizar otro aceite vegetal)
• 100 ml de crema de arroz parar cocinar
• 2-3 cucharadas de leche vegetal
• 1 cucharadita de polvos probióticos
• 50 g de almendra en granillo
• 1 cucharadita (de café) de cúrcuma en polvo

Elaboración

1. Para preparar la crema probiótica: poner en un cazo la crema con la leche vegetal y calentar sólo hasta entibiar. Retirar y añadir los probióticos (hay que asegurarse de que el líquido está tibio y no caliente). Remover y poner en un recipiente de cristal, envolver en un trapo de cocina y dejar toda la noche. Mantener en la nevera.
2. Mezclar el granillo de almendra con la cúrcuma y un poco del azúcar de coco. Tostar en la sartén removiendo cada tanto hasta que coja color dorado. Retirar y dejar enfriar.
3. Cortar las frutas por la mitad y retirar los huesos. Pincelar con aceite de coco la superficie plana y esparcir por encima un poco de azúcar de coco; marcar a la plancha.
4. Servir la fruta en platos o boles, verter un poco de la crema de arroz y esparcir una cucharada del granillo de almendra (el resto, conservar en frasco de cristal). Se puede acompañar con una infusión de hibisco.

7/11 Pimiento relleno de hortalizas al toque de lima y menta

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• aceite de oliva virgen

Relleno:

• 1 puñado de rúcula
• ½ pepino, pelado y cortado a dados
• 1 zanahoria, rallada o a dados
• 1 tomate, cortado a dados
• ½ pimiento rojo, cortado a dados
• 1 aguacate
• 6-7 aceitunas negras
• semillas de gira-sol
• 5-6 hojas de menta fresca
• 1-2 c.s. de zumo de lima
• sal marina

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Lavar los pimientos rojos y abrir por la parte de arriba. Sacar las semillas de dentro y volver a colocar las tapas.
3. Colocar los pimientos en una bandeja para el horno y untar bien con aceite de oliva virgen, que queden bien impregnados de arriba abajo.
4. Cocinar en el horno durante 25-30 minutos a 180ºC. Sacar y dejar enfriar del todo.
5. En un bol poner la rúcula, el tomate, el pepino, el pimiento, la zanahoria, las aceitunas negras desmenuzadas y las hojas de menta picadas. Añadir el zumo de lima (1 o 2 c.s. en función de si se desea un sabor más potente) y un pellizco de sal marina y mezclar bien.
6. Añadir el aguacate cortado a dados y, con un tenedor, mezclar mientras se chafa, como si fuera un guacamole.
7. Una vez los pimientos estén fríos, retirar la tapa y rellenar con la ensalada.
8. Servir con unas semillas de gira-sol por encima.

8/11 Gazpachito antioxidante de cerezas

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 T de cerezas maduras
• 1 T de agua
• 4 ajos negros
• 4 C de tamari
• 2 C de aceite de oliva
• 4 C de piñones o de copos de piñones
• 1 pera
• un manojo de cebollino, cortado muy fino

Elaboración

1. Sacar el hueso de las cerezas. Lo más fácil es usar un utensilio especial para quitar los huesos que se puede encontrar en las tiendas de utensilios para cocina; sacan el hueso y dejan el fruto casi intacto, ya que solo hacen un agujerito por el que sale el hueso. De todas formas no es imprescindible, ya que se puede sacar con un cuchillo pequeño: solo hay que hacer un corte alrededor de la fruta dibujando una circunferencia y presionar con los dedos y el cuchillo para quedarnos solo con la carne de las cerezas.
2. Una vez todas las cerezas están sin hueso, reservar media docena para decorar. Poner el resto en una batidora de vaso con el agua y batir hasta lograr una textura muy suave.
3. Servir en 4 boles pequeños.
4. Seguidamente, combinar el tamari con los ajos negros en una batidora pequeña y batir hasta tener una salsa cremosa muy suave. Reservar.
5. Cortar la pera, para que no se oxide, en dos mitades verticales primero y después en láminas verticales finas, de unos 2 mm de espesor.
6. Decorar el batido de cerezas con las peras, la salsa de ajo negro y tamari, los piñones o los copos de piñones, el aceite de oliva, el cebollino y las cerezas sin hueso reservadas cortadas al gusto.

9/11 Tartaletas de mango y coco

Ingredientes

• 150 g de harina de almendra
• 40 g de harina de coco
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• 1 huevo orgánico
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 mango
• 1 cucharada de semillas de chía
• 1/3 taza de agua

Elaboración

1. Preparar la masa: mezclar en un bol la harina de almendra, la harina de coco, el azúcar de coco, el aceite y el huevo.
2. Formar una bola y hacer 10-12 bolitas pequeñas.
3. Preparar un molde antiadherente muticavidad que no tenga mucha profundidad y poner una bolita de masa en cada cavidad.
4. Presionar las bolitas y moldear para darles la forma de la cavidad.
5. Hornear a 180 ºC hasta que estén ligeramente doradas. Vigilar que no se oscurezcan demasiado porque la masa quedará muy dura.
6. Retirar el molde del horno y dejar enfriar.
7. Mientras tanto, pelar el mango, triturar con el agua y añadir las semillas de chía.
8. Poner la mermelada en un frasco de cristal y dejar enfriar bien.
9. Rellenar las tartaletas con la mermelada y servir.

10/11 Darle amor a la ensalada

Ingredientes

• 1 buen manojo de hojas tiernas: espinacas baby, hojas de remolacha, hojas de col china, perejil, hojas de apio, berros, rúcula…
• 1 manojo pequeño de brotes hechos en casa a partir de bulbos y raíces: hojas de rábano, de remolacha, de nabo, de chirivía, de hinojo…
• 1 puñadito de frutos rojos según temporada: fresas, fresones, arándanos, moras, grosellas…
• Alguna raíz cortada en rodajas bien finitas (se puede usar una mandolina): rábanos, zanahoria, remolacha
• 1 puñadito de frutos secos o semillas activados: pistachos, nueces, almendras, semillas de girasol, de calabaza…

Para la salsa:

• 1 mango, pelado y sin semilla
• Pétalos de flores frescas según temporada (en la ensalada de la foto se han utilizado pétalos de violeta)
• 1 aguacate pequeño, pelado y sin semilla

Elaboración

1. Batir el mango con el aguacate y reservar.
2. Mezclar las hojas tiernas y servir en un plato o bol individual.
3. Decorar con brotes según gusto y temporada, frutos secos o semillas y algún fruto rojo.
4. Acompañar con la salsa: se puede añadir a un lado y mezclar con los ingredientes mientras se come o se puede masajear con todos los ingredientes y servir.

11/11 Pudin choconanas

Ingredientes (para 3 pudins)

• 1 plátano muy maduro
• 2 C de aceite de coco en estado líquido
• 2 C de cacao puro crudo en polvo
• 6 cerezas, deshuesadas y troceadas
• 1 pellizco de sal (opcional)

Para decorar:

• Cerezas o fruta dulce al gusto
• Chips de coco crudos bañados en azúcar de coco

Elaboración

1. Con un tenedor, chafar el plátano y mezclar muy bien con el resto de ingredientes para elaborar el pudin has obtener una papilla gruesa.
2. Poner esta mezcla en vasitos desmoldables.
3. Refrigerar durante media hora y desmoldar sobre el plato a la hora servir.
4. Decorar con cerezas —mejor sin hueso— u otra fruta dulce y chips de coco.